炸小鱼是我们日常生活中非常常见的一道美食，但是很多人在炸小鱼时总是会遇到一些问题，比如炸出来的小鱼不够酥脆或者不够好吃。那么，怎么炸小鱼才会酥脆好吃呢？

首先，选择新鲜的小鱼非常重要。新鲜的小鱼肉质鲜美，口感更佳。在购买小鱼时，一定要选择外观完整、鳞片光亮，没有异味的小鱼。

其次，为了使炸出来的小鱼更加酥脆，我们需要在炸之前将小鱼裹上一层薄薄的淀粉或面粉。这样可以增加小鱼的口感，使其更加酥脆。

第三，炸小鱼的油温非常关键。如果油温过高，小鱼容易炸焦，而油温过低则容易使小鱼油腻。一般来说，炸小鱼的油温应该控制在170℃-180℃之间。

最后，炸完小鱼后一定要及时沥干油份，以免影响口感。可以用厨房纸巾或者漏勺将多余的油份吸干。

总之，炸小鱼的技巧并不复杂，关键在于选择新鲜的小鱼、适当裹上淀粉或面粉、控制好油温以及及时沥干油份。只有这样才能炸出口感鲜美、酥脆可口的小鱼。