肠粉、米浆和木薯淀粉是广东省潮汕地区非常常见的美食原料。肠粉是以米浆为原料制作而成的一种传统的中国点心，口感软糯，非常受欢迎。而米浆则是以大米为原料制作而成的液体，是制作肠粉的主要原料之一。而木薯淀粉则是以熟木薯为原料制作而成的淀粉，也是制作肠粉的辅助原料之一。

肠粉、米浆和木薯淀粉的结合可以起到很多作用。首先，木薯淀粉可以增加肠粉的黏性，使其口感更加软糯。其次，木薯淀粉可以增加肠粉的延展性，使其更容易搭配其他食材。再次，木薯淀粉可以增加肠粉的弹性，使其更加耐嚼，更加有嚼劲。最后，木薯淀粉还可以增加肠粉的保水性，使其更加湿润，更加美味。

除了上述作用外，肠粉、米浆和木薯淀粉的结合还可以起到其他的作用。例如，它们可以增加肠粉的营养价值，使其更加健康。同时，它们还可以增加肠粉的口感和色泽，使其更加诱人。此外，肠粉、米浆和木薯淀粉的结合还可以增加肠粉的口感稳定性，使其更加美味。

总之，肠粉、米浆和木薯淀粉的结合可以起到很多作用，不仅可以增加肠粉的口感和营养价值，还可以使其更加美味和诱人。因此，在制作肠粉时，我们可以根据不同的需求和口感来选择不同的原料组合，以制作出更好的肠粉。