香辣草鱼是一道非常美味的菜品，它的制作非常简单，只需要一些基本的食材和一些窍门就可以了。下面，我来分享一下如何制作香辣草鱼的窍门。

材料：

1. 草鱼一条（约500克）

2. 葱姜蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 青红椒各适量

5. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、糖各适量

6. 淀粉适量

7. 香菜适量

制作步骤：

1. 先将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 将草鱼块放入盆中，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、糖，抓匀腌制20分钟，让草鱼入味。

3. 葱姜蒜切成末，干辣椒、青红椒切成段状备用。

4. 取一小碗淀粉，加入适量的水调匀备用。

5. 热锅凉油，下入切好的葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入干辣椒段和青红椒段煸炒至香脆。

7. 将腌制好的草鱼块沥干，放入锅中翻炒，煸炒至草鱼块表面变色。

8. 加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火煮15分钟左右。

9. 将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

10. 装盘后撒上香菜即可。

香辣草鱼的窍门：

1. 在腌制草鱼时，加入料酒和盐可以去除草鱼的腥味，让草鱼更加鲜美。

2. 在煮草鱼时，要用中小火煮，这样可以让草鱼更加入味，汤汁也会更加浓稠。

3. 在炒干辣椒和青红椒时，要炒至香脆，这样可以让菜品更加美味。

4. 在加淀粉水时，要倒入适量的水，调匀后再倒入锅中，这样可以让汤汁更加浓稠。

5. 最后撒上适量的香菜，可以让菜品更加美味，也可以起到装饰作用。

以上就是制作香辣草鱼的窍门，希望大家能够喜欢这道美味的菜品。