炖鱼汤是一道美味可口的汤品，营养丰富，适合各种人群食用。然而，在制作炖鱼汤时，很多人都不知道应该用冷水还是开水。那么，到底应该用什么水炖鱼汤呢？我们来探讨一下。

首先，我们需要了解炖鱼汤的特点。炖鱼汤需要长时间的煮炖，以便让鱼的鲜味和营养充分释放出来。因此，如果用开水煮炖，会使鱼肉表面快速收缩，阻碍鲜味和营养的释放，影响炖汤的味道和质量。而如果用冷水煮炖，由于水温逐渐升高，鱼肉表面不会迅速收缩，鲜味和营养也能够更好地释放出来，从而使汤更加鲜美。

其次，我们需要注意炖鱼汤的安全性。如果用开水煮炖，鱼的表面温度会迅速升高，而内部温度却较低，容易滋生细菌，造成食品安全隐患。而如果用冷水煮炖，鱼肉的内外温度变化较为缓慢，不易滋生细菌，更加安全卫生。

综上所述，我们可以得出结论：炖鱼汤最好用冷水煮炖。用冷水能够更好地释放鱼的鲜味和营养，同时也更加安全卫生。当然，在炖鱼汤时，还需要注意火候和时间的掌握，以确保炖出的汤品口感鲜美，营养丰富。