干煸肉丝是一道经典的川菜，其独特的口感和香气让人回味无穷。要做出脆爽的干煸肉丝，首先需要准备好一些猪肉里脊肉，并将其切成细丝。

接着，将炒锅放在火上，倒入足够的油，并将油烧热。将切好的肉丝放入锅中，用中火煸炒，直到肉丝变色并变得稍微有点硬。这时，将锅中的肉丝捞出，放在一旁。

接着，将干辣椒和花椒放入锅中，用小火慢慢炒香。待香气四溢时，将肉丝放回锅中，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒。在炒的过程中，可以适当加入一些水，让肉丝更加入味。

最后，在肉丝炒至断生之后，将火开大，煸炒至锅中的水分蒸发干净。这时，干煸肉丝就做好了。

看着锅中的干煸肉丝，鲜嫩的肉丝和脆爽的口感，让人垂涎欲滴。这道川菜不仅美味可口，而且简单易学，不妨一试。