青李子是夏季常见的水果之一，不仅口感清爽，而且营养丰富，含有丰富的维生素C等营养物质。对于喜欢这种水果的人来说，腌制青李子是一种非常不错的选择。那么，如何腌制青李子才能让它更加美味耐放呢？

首先，选择新鲜的青李子。新鲜的青李子皮色鲜绿，果形完整，果实肥大，果肉清爽。这样腌制出来的青李子口感更好，质量也更加稳定。

其次，将青李子用清水洗净，去掉表面的杂质，然后用盐水泡制。盐水的浓度要根据个人口味来调整，一般来说，每升水中加入100克盐即可。将洗净的青李子放入盐水中泡制，时间大约在30分钟左右，泡制的时间不宜过长，否则会影响青李子的口感和质量。

接下来，将泡制好的青李子晾干，可以将青李子放在通风的地方晾干，也可以用干净的毛巾擦干，这样可以让青李子更加美味。

最后，将青李子放入容器中，加入适量的白糖、白醋、八角等调料，腌制时间要根据个人口味来调整。一般来说，腌制时间在2-3天左右，这样可以让青李子更加入味，也更加耐放。

腌制好的青李子可以放在冰箱中保存，这样可以延长保存时间。腌制好的青李子不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一种非常健康的零食。