炸辣椒段儿是一道非常受欢迎的川菜，它的味道香辣可口，让人欲罢不能。在炸辣椒段儿中，选择合适的辣椒是非常重要的。

首先，最好用新鲜的辣椒。新鲜的辣椒口感更加鲜美，也更有嚼劲。同时，新鲜的辣椒更容易入味，让整道菜的味道更加浓郁。

其次，选择辣度适中的辣椒。如果辣度太低，炸出来的辣椒段儿口感会比较平淡，缺乏辣味的刺激感；如果辣度太高，容易让人口腔不适。因此，适度辣的辣椒是最好的选择。

最后，推荐使用青花椒。青花椒是川菜中非常重要的调味品，它能够起到提神醒脑的作用，而且搭配辣椒更能增加香气和味道。

总之，选择合适的辣椒是制作炸辣椒段儿的关键之一。选用新鲜、适度辣的辣椒，并搭配青花椒，才能制作出口感和味道都非常棒的炸辣椒段儿。