煮牛肉是一道非常美味的菜肴，但是在烹饪过程中，很多人对于使用开水或者冷水下锅的问题存在不同的看法。那么，究竟应该使用开水还是冷水下锅呢？

首先，我们来看看使用开水下锅的优点。使用开水能够让牛肉更快地煮熟，因为开水的温度比冷水高，能够更快地将牛肉的蛋白质凝固，使得牛肉更易于煮熟。此外，使用开水还能够让牛肉更容易保持鲜嫩的口感，因为煮熟的时间更短，不会让牛肉变得过于柴硬。

但是，使用冷水下锅也有其优点。首先，使用冷水下锅能够更好地保留牛肉的鲜美口感，因为冷水下锅可以让牛肉的蛋白质逐渐凝固，而不是瞬间被凝固。其次，使用冷水下锅还能够更好地去除牛肉的腥味，因为冷水下锅可以让牛肉在煮的过程中，慢慢地释放出来内部的腥味。

那么，应该使用开水还是冷水下锅呢？其实，这要根据个人的口感来决定。如果您喜欢吃更加鲜嫩的牛肉，建议使用开水下锅；如果您更喜欢口感更加细腻的牛肉，建议使用冷水下锅。不过，无论您是使用开水还是冷水下锅，都应该注意火候的掌握，以免煮出来的牛肉过于柴硬或味道过于淡。

总之，煮牛肉使用开水还是冷水下锅都有其优点，要根据个人口感来决定。希望大家在烹饪美食的时候，能够根据自己的喜好来进行调整，煮出更加美味的菜肴。