“不违农时，谷不可胜食也”，这句话出自《礼记·中庸》。它的意思是说，只有遵守农时，才能够有丰收的谷物，才能够有充足的食物。

农时是指每年的春、夏、秋、冬四季中，各个阶段的气候和天气条件，以及农作物的生长发育情况。如果我们在农时中不遵循自然规律，而是随意干预或违反，那么就会对农作物的生长产生负面影响，最终导致收成减少或失败。

因此，“不违农时”就是要尊重自然规律，遵循农时的变化，合理安排田间劳作和农作物的管理。只有这样，才能够保证谷物的丰收，才能够有充足的食物供应。

“谷不可胜食也”则是说，即使谷物收成丰富，也不应该浪费和滥用。我们应该珍惜粮食资源，合理使用和储存，避免浪费和过度消耗。只有这样，才能够保证我们的生活安全和健康。

综上所述，“不违农时，谷不可胜食也”是提醒我们要尊重自然规律，合理利用农时和资源，珍惜粮食资源，保证生活安全和健康的重要理念。