煎鸡蛋是热油还是凉油不粘锅，这是一个备受争议的问题。有人认为煎鸡蛋应该用热油，因为这样可以让蛋黄和蛋白迅速凝固，避免粘锅；而另一些人则认为应该用凉油，因为这样可以避免油溅到手上，同时也能让蛋黄和蛋白均匀受热。

首先，我们需要了解一下不粘锅的工作原理。不粘锅的表面通常都覆盖着一层特殊的涂层，这层涂层可以让食物不易附着在锅上。而这层涂层的主要成分是氟碳聚合物，这种材料可以承受高温，同时也具有很好的不粘性能。

接下来，我们来分析一下煎鸡蛋用热油和凉油的优缺点。如果用热油煎鸡蛋，可以让蛋黄和蛋白迅速凝固，从而避免粘锅。但是，这样也会导致油温过高，容易让蛋黄和蛋白表层煎糊，影响口感。而如果用凉油煎鸡蛋，可以避免油溅到手上，同时也能让蛋黄和蛋白均匀受热，避免表层煎糊。但是，由于凉油煎鸡蛋需要更长时间才能达到理想的熟度，所以会增加煎蛋的时间和难度。

综上所述，煎鸡蛋用热油还是凉油不粘锅，其实不是绝对的答案，而是要根据个人喜好和煎蛋的要求来决定。如果追求口感和煎蛋速度，可以选择用热油；如果追求健康和均匀受热，可以选择用凉油。但是，无论是用热油还是凉油，都要注意油温的控制，避免蛋黄和蛋白表面煎糊，从而影响口感。