柠檬泡爪是一道清新爽口的美食，非常适合在夏天食用。制作柠檬泡爪需要以下材料：爪、柠檬、生姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、淀粉和油。

首先，将爪洗净放入锅中，加入料酒和姜片煮至熟烂。然后将爪捞出晾凉备用。

接着，将柠檬切成小块，将蒜切成末，将生姜切成丝。

将炒锅放在火上，倒入适量的油，加入蒜末和生姜丝煸炒出香味。接着加入柠檬块翻炒，加入适量的盐和糖调味。最后加入少量的醋和生抽，再加入适量的清水，煮开后将淀粉加入搅拌均匀，倒入锅中搅拌至浓稠。

将晾凉的爪放入碗中，将刚刚煮好的柠檬汁浇在上面即可。

做柠檬泡爪的关键在于柠檬汁的调配。要注意柠檬的酸度，不能加太多的醋和柠檬汁，否则会影响口感。同时，还要掌握好淀粉的用量，过少会导致汁液过于稀薄，过多又会让汁液过于浓稠。