早餐店豆腐脑是很多人喜欢的一种小吃，其中最重要的部分就是豆腐脑的卤汁。下面就来介绍一下怎样制作早餐店豆腐脑的卤汁。

首先，我们需要准备以下材料：大骨头、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖、盐和清水。

其次，将大骨头放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开。待水开后，将骨头捞起并洗净。然后将姜和蒜切成末，放入锅中煸炒出香味。

接下来，将八角、桂皮和花椒放入锅中煸炒。然后加入适量的料酒，煮至酒精蒸发。

随后，加入适量的酱油、老抽和生抽，煮开后加入适量的白糖和盐。最后加入适量的清水，将调料煮沸后，放入骨头，用小火慢慢炖煮1-2小时左右。

在煮卤汁的同时，我们需要准备豆腐脑。将黄豆洗净，浸泡3-4小时后，加入适量的水，用豆浆机打成豆浆。再将豆浆倒入锅中加热，加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀后，倒入容器中，冷却后切成小块。

最后，将煮好的卤汁和豆腐脑放在一起，加上适量的辣椒油、香菜、葱花和花生碎，即可制作出美味的早餐店豆腐脑。

制作卤汁虽然需要一定的时间和耐心，但是卤汁的味道会让豆腐脑更加美味可口，值得我们去尝试。