油磨石和水磨石是常见的石材加工方式。油磨石是将石材表面涂上油脂，然后用机器或手工进行打磨，使石材表面呈现出光滑的质感。水磨石则是将石材表面用水冲洗，并使用砂浆或石灰进行打磨，使石材表面呈现出粗糙的质感。

油磨石和水磨石的区别在于它们的表面质感和使用方法。油磨石表面光滑，具有一定的反光度，适用于制作高档建筑装饰材料和雕刻艺术品。而水磨石表面粗糙，使用寿命较长，适用于制作地板、墙面和路面等。

此外，油磨石在打磨过程中需要使用大量的油脂，容易产生环境污染，而水磨石则使用水和石灰等天然材料，对环境的影响较小。

综上所述，油磨石和水磨石各有优缺点，应根据不同的使用需求进行选择和应用。