香菇和木耳都是我们日常饮食中常见的食材，它们口感鲜美、营养丰富，因此备受人们的喜爱。但是，要想让香菇和木耳炒出来又嫩又好吃，就需要掌握一些窍门。

首先，选购新鲜的食材是至关重要的。在选择香菇时，要选择表皮光滑、色泽鲜亮、肉质饱满的香菇。而木耳则应该选择表面有光泽、质地柔软、没有发霉变质的木耳。

其次，处理食材也需要注意。香菇要先泡发一下，然后去掉蒂部，切成薄片；木耳要泡软后撕成小块，最好用热水焯一下，去掉表面的杂质和涩味。

最后，是烹饪的技巧。在烹制香菇和木耳时，要先用中火煸炒，待香味出来后再加入调料进行翻炒。这样可以让香菇和木耳更加嫩滑，口感更佳。同时，加入适量的盐和鸡精，可以提味增香。

总之，要想让香菇和木耳炒得好吃又嫩，关键在于选购新鲜食材，正确处理食材，以及掌握烹饪技巧。希望以上几点小窍门能够帮助大家在家中烹制出更加美味的香菇木耳！