狗鱼是一种口感鲜美、营养丰富的淡水鱼类。它的肉质细嫩，味道鲜美，但是由于狗鱼身上有一层粘液，所以很多人在制作狗鱼时都会遇到一些困难。下面是一些狗鱼的做法大全和制作窍门，希望能帮助您做出美味的狗鱼佳肴。

1. 清蒸狗鱼：将狗鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。在狗鱼的两面切几刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。将腌制好的狗鱼放入锅中，加入适量的清水，加入几片姜和葱段，大火烧开后改小火蒸10-15分钟即可。

2. 红烧狗鱼：将狗鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。将腌制好的狗鱼块放入锅中，加入适量的水，加入生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐等调味料，大火烧开后改小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠。

3. 酸菜狗鱼汤：将狗鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。将酸菜洗净切碎备用。将狗鱼块放入锅中，加入适量的水，加入酸菜、姜、葱、盐等调味料，大火烧开后改小火慢慢炖煮，直至狗鱼熟烂，汤汁浓稠即可。

制作狗鱼的窍门：

1. 在制作狗鱼时，要将狗鱼去鳞、去内脏、去头尾，并且要用盐、料酒、姜片腌制20分钟，这样可以去除狗鱼身上的腥味和异味。

2. 切狗鱼的时候要小心，因为狗鱼身上有一层粘液，切的时候要用刀和手轻轻摩擦，把粘液擦掉，这样可以让狗鱼更加干净。

3. 煮狗鱼的时候要用大火先烧开，再改小火慢慢炖煮，这样可以让狗鱼的味道更加入味，口感更加鲜美。

4. 在煮狗鱼的时候可以加入一些姜和葱，这样可以去除狗鱼身上的异味，让狗鱼更加香味浓郁。

总之，制作狗鱼需要一些技巧和窍门，但只要掌握好了这些方法，就可以做出美味的狗鱼佳肴，让你的家人和朋友都能够品尝到鲜美可口的狗鱼料理。