白凉粉和寒天粉是两种常见的凉菜食材，它们的外观和口感有些相似，但实际上它们是有很大的区别的。

首先，白凉粉是以绿豆粉或豌豆粉为原料制成的，而寒天粉则是以海藻为原料制成的。这一区别导致了它们的质地和口感不同。白凉粉口感柔软顺滑，而寒天粉则较为坚实。

其次，白凉粉的颜色比较白，寒天粉的颜色较为透明。这一差异可以通过观察两者的外观进行判断。

最后，白凉粉和寒天粉在制作过程中的使用也有所不同。白凉粉制作时需要将豌豆粉或绿豆粉加入水中，搅拌均匀后放入锅中煮熟，然后放入模具中冷却凝固。而寒天粉则需要将寒天粉加入水中，搅拌均匀后加入糖、果汁等材料，再放入冰箱中冷却凝固。

综上所述，虽然白凉粉和寒天粉在外观和口感上有些相似，但它们的原料、质地、口感和制作过程都有所不同。在制作凉菜时，应根据需要选择适合的食材。