卤莲藕是一道非常受欢迎的菜品，但是要让莲藕脆嫩好吃，需要掌握一些技巧。

第一步是选择新鲜的莲藕。莲藕应该选择表皮光滑、无斑点、没有软烂部位的莲藕。此外，最好选择较粗壮的莲藕，这样可以确保莲藕口感更好。

第二步是切莲藕。莲藕要切成均匀的片状，厚度最好在3-4毫米左右。切好的莲藕需要用清水浸泡20分钟，这样可以去除莲藕里面的淀粉质，使其更加脆嫩。

第三步是焯水。将莲藕片放入开水中焯水，时间不要过长，只需要大约30秒左右。焯水之后需要用冷水冲一下，这样可以防止莲藕过分软化。

第四步是卤制莲藕。将焯水后的莲藕片放入卤汁中煮制，卤汁中的配料可以根据个人口味自由选择，一般来说需要加入豆腐干、香菇、花生等食材。卤制的时间需要根据莲藕的厚度和个人口感来定，一般来说需要20-30分钟。

最后，将卤好的莲藕捞出，用热油炸一下，这样可以让莲藕更加酥脆。最后可以根据个人口味加入一些调料，如芝麻、辣椒油等。

以上就是制作脆嫩卤莲藕的步骤，希望大家可以尝试一下，做出口感极佳的卤莲藕。