蒜泥蛏子是一道风味独特、美味可口的海鲜菜肴，是广东省传统的美食之一。今天，我要为大家介绍正宗的蒜泥蛏子做法。

首先，选购新鲜的蛏子非常重要。优质的蛏子应该有紧实的贝壳和清晰的眼睛，新鲜的蛏肉应该是白色的。在购买蛏子的时候，最好选择那些已经打开的蛏子，这样可以方便清洗。

接下来，将蛏子放入清水中浸泡30分钟，去除沙粒和杂质。然后，用清水冲洗干净，将蛏子放入开水中煮2-3分钟，直到贝壳完全张开。去除蛏肉中的黑色肠子，将蛏子肉取出备用。

接着，准备蒜泥汁。将蒜末放入碗中，加入盐、醋、生抽、香油、糖、辣椒油等调味料，搅拌均匀。

最后，将蒜泥汁倒入盛有蛏子肉的碗中，轻轻拌匀即可。蒜泥蛏子的正宗做法就完成了。

蒜泥蛏子不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有着很好的保健作用。希望大家可以尝试一下这道美味佳肴，享受海鲜的美味和营养。