鸡汁豆腐串是一道美味可口的小吃，但是有时候制作出来的豆腐串却不够软烂，口感稍微有些硬。那么，怎样才能制作出软烂的鸡汁豆腐串呢？

首先，豆腐的选择很重要。我们可以选择嫩豆腐或者千层豆腐，这两种豆腐质地比较细腻，容易入味。在选购豆腐的时候，要选择质地均匀、没有裂口、没有变色的豆腐。

其次，豆腐串的制作方法也很关键。在切豆腐的时候，我们可以将豆腐切成薄片，然后用竹签串起来，这样制作出来的豆腐串容易入味，口感也会更加软烂。在烤制的过程中，可以用刷子蘸上鸡汁不断地涂抹在豆腐串上，让豆腐充分吸收鸡汁的味道。

最后，火候的掌握也非常重要。在烤制的过程中，火力要适中，不能过大或者过小。如果火力过大，豆腐串容易烤焦，口感也会变硬；如果火力过小，豆腐串就容易烤不熟，口感也会受影响。因此，在烤制的过程中，需要根据情况不断地调整火候，确保豆腐串烤制得均匀、软烂。

综上所述，要制作出软烂的鸡汁豆腐串，我们需要选择好豆腐的品质，合理地制作豆腐串，以及掌握好烤制的火候。只有这样，才能制作出美味可口、口感软烂的鸡汁豆腐串。