鱼肉饺子馅是一种非常健康美味的食材，它不仅富含高质量的蛋白质，还含有多种营养成分，如钙、磷、铁等，对人体健康非常有益。那么，我们该如何搭配合适的蔬菜来制作出更加美味的鱼肉饺子呢？

首先，我们可以选择一些清淡的蔬菜，例如菠菜、韭菜、豆芽等，这些蔬菜口感清爽，能够有效地中和鱼肉的鲜味，同时也能够增加饺子馅的口感层次，使得饺子更加美味。

其次，我们也可以选择一些口感脆爽的蔬菜，例如胡萝卜、青椒、黄瓜等，这些蔬菜的口感能够为饺子增加更多的口感层次，让饺子更加爽口可口。此外，这些蔬菜富含多种维生素和纤维素，对身体健康也有很大的好处。

最后，我们也可以根据自己的口味选择一些更加浓郁的蔬菜，例如洋葱、蒜苗等，这些蔬菜的味道比较浓郁，能够为饺子增添更多的香味和口感，让饺子更加美味可口。

总之，鱼肉饺子馅搭配什么菜，主要还是取决于个人的口味和喜好。不同的蔬菜搭配，能够为饺子带来不同的口感和营养价值，让我们在享受美食的同时也能够保证身体健康。