新鲜莲子是一种营养丰富的食物，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素B等营养成分，有助于提高身体的免疫力和代谢能力。许多人喜欢在夏季吃冰凉的莲子，因此将新鲜莲子冷冻是一种常见的储存方式。那么，新鲜莲子冷冻后可以吃吗？

答案是肯定的。新鲜莲子经过冷冻后，虽然外观和口感会有所改变，但其营养成分并未流失。此外，冷冻还可以延长莲子的保鲜期，使其不易变质，更加安全卫生。

如果你想在夏季享受冰凉的莲子，可以将冷冻的莲子取出后，用清水冲洗干净，然后放入开水中煮熟即可。如果你想在其他季节享用莲子，可以将其解冻后，加入甜汤或糖水中煮熟，也可以加入糖、盐等调料炒熟。

需要注意的是，如果莲子已经变质或者有异味，就不要食用了。此外，过量食用莲子会导致胃肠不适，应适量食用。

总之，新鲜莲子冷冻后可以吃，而且还可以延长其保鲜期和提高安全性。只要注意食用量和质量，就可以享受到这种美味、营养丰富的食物带来的健康益处。