豆腐鸡蛋虾仁是一道美味的家常菜，营养丰富，口感鲜美。下面，我将为大家介绍豆腐鸡蛋虾仁的做法大全和窍门。

材料：

鸡蛋2个，豆腐200克，虾仁100克，葱姜蒜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉适量，清水适量。

做法：

1.将豆腐切成小块，加入盐水焯水，捞出沥干备用；

2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒，打散成蛋液备用；

3.虾仁洗净，用盐水浸泡去腥味，加入料酒、生抽、淀粉拌匀；

4.葱姜蒜切末备用；

5.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

6.加入虾仁翻炒，熟后捞出备用；

7.锅中再倒入适量油，放入豆腐煸炒，加入盐、鸡精、生抽、老抽、清水，煮至豆腐软烂；

8.倒入蛋液，轻轻搅拌，待蛋液凝固后加入虾仁，翻炒均匀即可。

窍门：

1.豆腐要先焯水，这样可以去除豆腥味，让豆腐更加鲜美；

2.虾仁要先用盐水浸泡去腥味，再加入料酒、生抽、淀粉拌匀，这样炒出来的虾仁更加鲜嫩；

3.烹饪过程中，一定要轻轻搅拌，避免豆腐烂糊，影响口感。

以上就是豆腐鸡蛋虾仁的做法大全和窍门，希望大家喜欢。