在Photoshop中，建立选区后删除的是其他部分，这是因为选区是一种局部编辑的方式，它只允许我们对选中的区域进行操作。当我们建立选区后，软件会将我们所选的区域锁定，而其他部分则被视为未选中，因此我们无法对其进行编辑。

当我们使用删除工具时，软件会自动删除我们所选中的区域，并将其替换为背景色或透明色。如果我们想要删除其他部分，我们需要重新建立选区，或使用其他工具对其进行编辑。

此外，Photoshop中还有许多其他的编辑工具和技巧，可以帮助我们更精细地编辑图像。例如，我们可以使用遮罩来控制图层的可见性，或使用修补工具来修复图像中的瑕疵。无论我们使用哪种工具，重要的是要理解选区的概念，并学会灵活运用它们，以便更好地编辑我们的图像。