凉粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它的主要原料是淀粉。在制作凉粉的过程中，石灰水是非常重要的一种辅料，它可以使淀粉更容易凝固，从而得到更好的口感和质量。但是如果没有石灰水，我们还可以用其他方法来制作凉粉。

首先，我们需要准备好淀粉粉和水。将淀粉粉和清水按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口感进行调整，但是一般来说，淀粉粉和水的比例为1:3左右。如果发现混合物中有结块，可以使用搅拌器或者手动搅拌来消除。

接下来，我们需要将混合物倒入一个容器中。这个容器可以是塑料盒、玻璃盘子、不锈钢盆等等，只要能够容纳混合物的体积即可。在倒入混合物的同时，可以添加一些调味料，例如盐、糖、醋、辣椒粉等等，来提升凉粉的口感。

将混合物倒入容器后，需要将容器放入冰箱中进行冷冻。一般来说，需要冷冻6-8个小时才能使混合物凝固。如果时间不够，可以尝试将容器放入冰箱的冷冻室中，以加速凝固的过程。

当混合物凝固后，可以将容器取出，用刀子或者其他工具将凝固的混合物切成小块。这些小块就是我们制作好的凉粉了。可以根据个人喜好添加其他配料，例如黄瓜、豆腐、肉丝、葱花等等，来制作出更加丰富多样的凉粉。

总之，虽然石灰水是制作凉粉的重要辅料，但是如果没有它，我们仍然可以用其他方法来制作美味的凉粉。只需要按照上述步骤进行操作，就可以在家中制作出口感鲜美、口感清凉的凉粉了。