鲜莲子是一种常见的水果，它味美可口，营养丰富，被广泛应用于各种糕点、美食中。但是，因为莲子中含有酚类物质，容易氧化变色，使其口感和美观度受到影响。那么，我们该如何保存鲜莲子，才能够避免它变色呢？

首先，我们要选购新鲜的莲子，最好是没有损伤、破裂的莲子。这样可以减少莲子在贮存过程中的氧化和腐败。其次，我们可以将莲子用清水洗净，并在热水中焯烫一下，让莲子表面的细菌和杂质去除干净，然后放入冰水中浸泡15-20分钟。

接着，我们可以将莲子表面的水分擦干，放入保鲜袋中，将其放入冰箱的冷藏室中保存，以防止其暴露在空气中。在保存过程中，我们最好每天检查一次莲子的状态，如果发现有变色或者变质的情况，应该及时处理。

除了以上的方法，我们还可以在莲子表面抹一层食用油，或者用盐水浸泡莲子，这样可以减少莲子的氧化。但是，如果莲子贮存时间过长，即使采用了上述方法，也可能会出现变色的情况。因此，我们最好在购买莲子时，根据自己的需要来选择数量，而不是一次性购买太多，以防止莲子在贮存过程中变质。