饺子是中国的传统美食，而牛肉洋葱饺子则是其中的一种经典口味。但是，如何调制出口感好、味道鲜美的牛肉洋葱饺子馅呢？

首先，选用优质的牛肉和新鲜的洋葱是至关重要的。牛肉应该选用肥瘦相间、口感柔嫩的部位，如牛腱肉或牛腩肉。洋葱则应该选用新鲜、硬实、外皮光滑的品种，如红皮洋葱或青皮洋葱。

其次，在调制馅料时，应该注重调味和搭配。可以加入适量的酱油、盐、料酒、姜、葱等调料，增强牛肉的鲜味和香气。同时，可以加入少量的花椒粉、辣椒粉等调料，增加口感的层次和趣味性。此外，还可以加入适量的鸡蛋、香菇、胡萝卜等蔬菜，增加馅料的营养价值和口感的丰富度。

最后，在揉面和包饺子时，也要注重技巧和细节。揉面时应该注意水的用量和揉面的时间，保证面团的柔软和弹性。包饺子时，则应该注意馅料的均匀和包口的紧密，以免馅料溢出或饺子破裂。

综上所述，制作好吃的牛肉洋葱饺子馅需要注意选料、调味、搭配和技巧等方面，只有综合考虑这些因素，才能制作出美味可口的牛肉洋葱饺子。