擀面皮和凉皮都是中国传统的面食，但它们在制作方法、口感和食用方式上有很大的区别。

首先，擀面皮的制作方法比较简单，只需将面粉加水搅拌成团，然后擀成薄片，再切成条状即可。而凉皮则需要先将面粉加水和成面团，然后将面团搓成长条状，再将面条切成小段，经过多次擀面和拉面的过程，最终制成薄如纸的凉皮。

其次，擀面皮和凉皮的口感也有很大的区别。擀面皮比较厚实，口感比较韧劲，嚼劲十足，适合炒、煮、炖、炸等多种烹饪方式。而凉皮则非常薄且柔软，口感清爽，适合凉拌、蘸酱、热汤等多种食用方式。

最后，擀面皮和凉皮在食用方式上也有所不同。擀面皮通常是将面条煮熟后，加入各种配料如肉末、蔬菜等，再加上酱料或汤汁翻炒或煮炖，最终做成不同口味的面食。而凉皮则是将凉皮切成小块，再加入各种调料如麻酱、辣油等，或者蘸着酱汁或热汤食用。

总之，擀面皮和凉皮虽然都是中国传统的面食，但它们在制作方法、口感和食用方式上都有很大的区别，可以根据个人口味和喜好选择不同的食用方式。