鲶鱼炖茄子是一道美味可口的传统菜肴，它所需的食材简单易得，制作过程也不复杂，而且味道鲜美，营养丰富。下面我们来详细介绍一下鲶鱼炖茄子的做法。

所需材料：

鲶鱼一条、茄子两个、姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱花适量、香菜适量、清水适量。

制作步骤：

1. 首先将鲶鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状备用。

2. 茄子洗净去皮，切成约2厘米左右的小块，放入盐水中浸泡十分钟，去掉苦涩味后捞出备用。

3. 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入鲶鱼块煸炒至金黄色。

4. 加入料酒翻炒几下，倒入清水，烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 放入茄子块，继续炖煮10分钟左右，直到茄子软烂，鲶鱼入味。

6. 加入适量的盐、生抽、老抽调味，再炖煮几分钟。

7. 最后撒上葱花、香菜点缀即可。

小贴士：

1. 煮茄子时，可以加入一些盐和白醋，可以去除茄子的苦涩味。

2. 在炖鱼时，可以加入几片姜和一些料酒，可以去除鱼腥味和增加鲜味。

3. 炖鱼的时间不要太长，否则鱼肉会烂掉，影响口感。

总之，鲶鱼炖茄子是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，制作简单，适合各种人群食用。大家可以尝试一下，在家中享受美食的乐趣。