炸土豆片是许多人喜爱的美食之一，在制作过程中，面粉和淀粉都是常用的材料。那么，到底应该选用哪种材料呢？

首先，我们来看一下面粉。面粉中含有较高的淀粉，炸出来的土豆片口感脆爽，但容易吸油，炸出来的土豆片会比较油腻，不太健康。此外，如果使用面粉炸土豆片，还需要加入一些其他的调料来增加口感，比如盐、胡椒粉等。

接下来，我们看一下淀粉。淀粉炸出来的土豆片口感更加脆爽，吸油量也比面粉少，相对来说更加健康。此外，淀粉本身就有一定的甜味，所以在炸土豆片时可以少加一些糖或者其他的调料。

综合来看，虽然面粉炸出来的土豆片口感脆爽，但是吸油量较大，不太健康。相比之下，淀粉炸出来的土豆片更加健康，口感也更好。因此，建议大家在制作土豆片时选择淀粉作为材料，既美味又健康。