于谦尖椒鸡蛋酱是一道非常地道的川菜，以其独特的口感和香辣的味道深受广大食客的喜爱。下面就让我们一起来看看于谦尖椒鸡蛋酱的制作方法。

首先，我们需要准备以下的原材料：鸡蛋3个、尖椒5个、葱姜蒜适量、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、食用油。

接下来，我们开始制作于谦尖椒鸡蛋酱。

1. 将鸡蛋打散放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀备用。

2. 将尖椒切成小块备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜爆香。

4. 将切好的尖椒放入锅中翻炒均匀，待尖椒变软后加入少许的盐和鸡精调味。

5. 将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌均匀。

6. 待鸡蛋液凝固后，加入适量的生抽和老抽调色。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

于谦尖椒鸡蛋酱的制作方法非常简单，但是需要注意的是炒的时候要快速翻炒，以免糊底。此外，调味时也要适量，不要过咸过辣。制作出来的于谦尖椒鸡蛋酱口感丰富，香辣可口，是一道非常下饭的美食。