地沟油是指从餐厨垃圾、下水道等地方回收的废弃油脂，经过加工后再次用于食品加工制造的行为。地沟油不仅含有大量的有害物质，如重金属、致癌物质等，而且加工过程中往往不符合卫生标准，容易造成食品安全问题。因此，地沟油一直被认为是极为危险的食品原料。

然而，尽管地沟油的危害已经被广泛传播，国家却一直没有采取有效措施来打击地沟油的生产和流通。这是由于以下原因：

首先，地沟油的生产和流通具有一定的隐蔽性，难以被发现和打击。地沟油生产者往往在夜间或偏僻地区进行生产，加工设备简单，生产成本低廉，很难被查处。而地沟油的流通过程中，由于没有明确的标志和规范，很难被追踪。

其次，地沟油产业链条龙头的利益驱动也是导致国家不抓的原因之一。地沟油产业链条涉及到废弃物收集、加工、销售等多个环节，其中龙头企业往往能够通过控制渠道和价格等手段获得较高的利润。这些企业在地方政府的支持下，对地沟油生产和流通环节进行控制和保护，使得国家难以对其进行打击。

再次，地沟油的生产和流通与一些地方政府的利益相关。一些地方政府往往将地沟油产业视为地方经济发展的支柱产业，为了追求经济利益，对地沟油产业进行保护和支持。这使得国家难以采取有效措施打击地沟油的生产和流通。

综上所述，地沟油产业链条的隐蔽性、利益驱动和地方政府的支持，是导致国家不抓地沟油问题的主要原因。为了保障人民的健康和食品安全，国家应该加强对地沟油的监管和打击，加大对地沟油产业链条的整治力度。