做凉面，一般需要用到面条。不同的地区有不同的面条做法，主要有两种类型：一种是用面粉和水混合后，揉成面团，再擀成薄片，切成细条，称为“手擀面”或“刀削面”；另一种则是用面粉和水混合后，通过机器压制而成，称为“挂面”。

在中国北方地区，凉面一般是使用“刀削面”或“挂面”制作的。刀削面的制作方法相对较为麻烦，需要将面团放在石板上，用刀切成薄片后，再一片一片地切成细条。而挂面则是通过面条机器，将面团压制成细条，然后晾晒、烘干而成。

在中国南方地区，凉面则多采用“手擀面”制作。手擀面制作起来需要一定的技巧和经验，但是制作出来的面条口感更加细腻，筋道有嚼劲。

总的来说，选择什么面条来制作凉面，主要取决于当地的饮食习惯和口味喜好。在制作凉面时，还可以根据个人口味添加不同的佐料、调料，使得凉面更加美味可口。