鸡爪是一道美味的小吃，但是很多人在家里尝试炸鸡爪时，往往会遇到鸡爪炸不崩、油不崩水的问题。今天，我将分享一些技巧，帮助大家解决这个问题。

首先，为了让鸡爪更容易炸熟，我们需要将鸡爪用开水焯烫一下，这样可以去除表面的污垢，同时也能让鸡爪更加嫩滑。焯烫的时间不需要太长，大约在5分钟左右即可。

接下来，我们需要让鸡爪表面变得更加干燥。可以将焯烫后的鸡爪放在一个干燥的盘子上，用吸水纸或厨房纸巾擦干鸡爪表面的水分，这样可以防止鸡爪在炸的时候溅起油花。

在炸之前，我们还需要将鸡爪裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以保持鸡爪的水分，并且在炸的过程中，能够形成一层脆皮，让鸡爪更加美味。将鸡爪放进淀粉里，轻轻地揉搓几下，让淀粉均匀地覆盖在鸡爪表面即可。

最后，我们需要选择正确的油温和时间。在炸鸡爪的时候，油温一定要达到适当的温度，一般是在170℃左右为宜。如果油温太低，鸡爪就会吸收更多的油，炸出来的鸡爪会变得油腻。如果油温太高，鸡爪会炸得太快，外面焦了，里面却没有熟透。

总之，炸鸡爪虽然看似简单，但是需要注意很多细节。如果按照以上的步骤来进行炸制，相信你也能炸出美味又可口的鸡爪啦！