牛奶和甜胚子是两种常见的食品，它们都有着广泛的应用。当牛奶和甜胚子混合在一起时，它们会发生一些有趣而又复杂的化学反应。

首先，我们来看一下牛奶。牛奶里含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，同时还含有一些乳糖和乳蛋白。这些成分在牛奶中的分布状态是比较稳定的，但是当牛奶和甜胚子混合在一起时，它们就会发生变化。

甜胚子是一种充满甜味的食品，它主要由淀粉、糖和一些其他的添加剂组成。当甜胚子和牛奶混合在一起时，甜胚子中的糖分子会与牛奶中的乳糖分子发生反应，形成一种新的化合物——乳酸。

乳酸是一种有机酸，它具有酸味和杀菌作用。在牛奶和甜胚子混合后，乳酸的产生会导致混合物变酸，这就是为什么牛奶和甜胚子混合后味道变酸的原因。

此外，牛奶和甜胚子混合后，甜胚子中的淀粉分子也会与牛奶中的蛋白质分子发生反应，形成一种胶状物质。这种胶状物质可以起到增稠的作用，使混合物更加浓稠。

综上所述，牛奶和甜胚子混合后会发生复杂的化学反应，产生乳酸和胶状物质，从而使混合物变酸并变得更加浓稠。这种混合物可以用来制作各种甜点和饮品，如布丁、冰淇淋等，味道酸甜可口，深受大家的喜爱。