胆固醇是一种脂质物质，它在人体内起着重要的生理作用，但过多的胆固醇会增加人体罹患心血管疾病的风险。因此，很多人都十分关注胆固醇的摄入问题。在饮食中，肉类是胆固醇的主要来源之一，因此，人们常常会问：胆固醇高吃红肉还是白肉？

首先，需要了解的是，红肉和白肉的胆固醇含量并不完全相同。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉等，它们的胆固醇含量相对较高，每100克肉中胆固醇含量约为70-100毫克。而白肉则包括鸡肉、鸭肉、鱼肉等，它们的胆固醇含量相对较低，每100克肉中胆固醇含量约为30-60毫克。

然而，仅仅从胆固醇含量来看并不能完全判断一种肉类是否健康。事实上，红肉和白肉在营养成分方面也存在差异。红肉富含铁、锌、维生素B12等重要营养素，但同时也含有较多的饱和脂肪酸，长期过量摄入可能导致心血管疾病、肥胖等健康问题。而白肉则相对较为清淡，富含蛋白质、磷、钾等营养素，但营养成分相对较简单，缺乏一些人体所需的微量元素。

因此，对于胆固醇高的人来说，应该适量控制肉类的摄入量，尽量选择低脂的肉类，并且要注意搭配其他膳食纤维、水果、蔬菜等植物性食品，以保证营养均衡和健康饮食。此外，红肉和白肉的烹饪方法也需要注意，过度加热、烤炸等方式会产生致癌物质，对身体健康不利。

综上所述，对于胆固醇高的人来说，无论是选择红肉还是白肉，都需要注意适量摄入，搭配其他营养均衡的食品，避免过度加工，以保证身体健康。