在Excel中，数字加上单引号的作用是将数字转换成文本格式。当我们在Excel中输入一串数字时，它会自动将其识别为数字格式，但是有时我们需要将其转换为文本格式以达到特定的目的。

例如，当我们需要在Excel中输入一个电话号码时，如果不加单引号，Excel会自动将其转换为数字格式，可能会导致前导零丢失或者小数点出现。而加上单引号后，Excel就会将其视为文本格式，确保数据的准确性。

除了电话号码，还有很多其他情况下需要使用单引号转换为文本格式。例如，当我们需要输入以0开头的数字时，加上单引号可以保留前导零；当我们需要将数字进行排列时，加上单引号可以确保其按照文本的顺序排列；当我们需要在Excel中输入一个公式时，加上单引号可以避免出现错误。

总之，在Excel中，数字加上单引号是一个非常常见的技巧，可以帮助我们准确地输入和处理数据。