咸鸭蛋是中国传统的美食之一，但是很多人在煮咸鸭蛋时会发现蛋壳上会出现油渍，这是为什么呢？

首先，咸鸭蛋的蛋黄中含有丰富的脂肪和油脂，这些脂肪和油脂会在蛋黄中形成乳化液。在煮咸鸭蛋时，蛋黄中的水分被加热蒸发，导致乳化液变得稠密，无法完全被蛋白质包裹住。此时，乳化液中的油脂会通过蛋壳的微小孔隙渗透到蛋壳表面，形成油渍。

值得注意的是，咸鸭蛋出油并不代表咸鸭蛋不新鲜或不卫生。出油只是咸鸭蛋的一个自然现象，不会对人体健康造成影响。如果您在食用咸鸭蛋时发现油渍，可以用清水或餐巾纸擦拭干净即可。

总之，咸鸭蛋出油的原理是由于蛋黄中的油脂渗透到蛋壳表面所致，不必过于担心。在享受美食的同时，我们也需要了解其中的科学原理。