茄子是很受欢迎的蔬菜之一，但是很多人在烹饪茄子时都会遇到一些问题，比如炒出来的茄子很容易变得油腻或者口感不好。下面介绍一种简单又好吃的炒茄子的做法。

首先，选购新鲜的茄子。选择的时候要注意茄子的外表，要选择无裂纹、无病斑的茄子，这样做出来的菜肴口感会更好。

将茄子洗净，切成小块状。然后在茄子块上撒上一些盐，让其静置约10分钟。这个步骤可以帮助去除茄子的苦涩味，同时也有助于茄子更好地吸收调料。

在热锅中倒入适量的油，等油热后将茄子块放入锅中煸炒。煸炒的时间不宜过长，只需要让茄子块变得微黄即可。将煸炒好的茄子块捞出备用。

接下来，在同一个锅中加入葱姜蒜末煸炒。当香味扑鼻时，加入适量的盐、酱油、糖等调料，搅拌均匀后加入煸炒好的茄子块，再次翻炒均匀。

最后，加入少量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟即可。

这样炒出来的茄子口感细腻，味道鲜美，不仅适合搭配米饭，还可以作为下酒菜。如果觉得茄子有点干，可以在炒之前加入少许淀粉，这样炒出来的茄子口感会更加鲜嫩。