凉皮是西北地区的一道传统小吃，制作材料主要是面粉和水，经过加工后制成面条状并切成片状，食用时可以搭配各种调料和蔬菜，口味清爽可口。然而，在食用凉皮时，有些人会选择加盐，有些人则不加盐，那么凉皮加盐和不加盐的区别是什么呢？

首先，凉皮加盐会使得其口感更加鲜美。盐能够提升凉皮的风味，让它更加具有嚼劲和鲜味。特别是在搭配酱料时，加盐的凉皮可以更好地吸收调料的味道，让口感更加丰富。

其次，凉皮加盐有助于调节口味。对于口味偏重的人来说，加盐的凉皮可以中和过重的口感，让口味更加舒适。而对于口味偏淡的人来说，加盐的凉皮可以让其更有味道，增加食欲。

然而，凉皮不加盐也有其独特的优点。不加盐的凉皮口感更加清淡，可以更好地突出其他配料的味道，如酱料、葱花、香菜等。此外，不加盐的凉皮也更加健康，减少了多余的钠摄入。

综上所述，凉皮加盐和不加盐的区别主要在于口感和口味调节。对于喜欢口感更鲜美的人来说，加盐的凉皮更适合；而对于喜欢口感清淡，追求健康的人来说，不加盐的凉皮更加适宜。不同的人可以根据自己的口味和需求来选择不同口味的凉皮，享受这道美食带来的美妙体验。