干煸四季豆是一道非常受欢迎的川菜，但为什么在做这道菜的时候需要先焯水呢？

首先，需要明确的是，焯水是将食材放入沸水中煮熟或烫熟的一种烹饪方法。在做干煸四季豆时，焯水的主要目的是为了软化四季豆，使其更易于炒煮。

四季豆的外皮较硬，所以在干煸前需要将其先烫熟。烫熟后的四季豆不仅更容易炒熟，还能够更好地吸收调味料的味道。此外，焯水还可以去除四季豆的涩味和豆腥味，让干煸四季豆更加美味。

具体的焯水步骤如下：

1. 将四季豆放入开水中，焯水时间不宜过长，一般10-20秒左右即可。

2. 焯水后，将四季豆捞出沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和干辣椒爆香。

4. 接着将焯水后的四季豆放入锅中煸炒，加入盐、味精、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

总之，焯水可以让干煸四季豆更加美味，所以在制作这道菜时，先将四季豆焯水是非常重要的一步。