炒豆腐丝是一道非常简单易学的家常菜，而选择什么油来炒豆腐丝也是至关重要的一步。据专业厨师介绍，炒豆腐丝最好选用植物油，如菜籽油、玉米油、花生油等，这些油烟点高，不易产生有害物质，且口感也比较好。

其中，菜籽油是非常理想的选择，因为它富含不饱和脂肪酸，对身体健康有很好的保护作用。同时，菜籽油的烟点高、不易氧化，炒出来的豆腐丝口感鲜美、香气四溢。

除了菜籽油，玉米油也是炒豆腐丝的好选择。玉米油不仅烟点高，还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，有助于降低血脂、保护心脏健康。

还有一种常见的选择是花生油。花生油的烟点也比较高，而且炒出来的菜肴口感香醇，适合用来炒豆腐丝等家常菜。

总之，选择什么油来炒豆腐丝，除了要考虑健康因素，还要考虑口感和油烟的问题。建议选择菜籽油、玉米油、花生油等植物油，既健康又美味。