山竹是一种热带水果，其果实呈圆形或卵圆形，外壳呈鲜绿色，内部果肉呈白色或淡黄色，有着甜美的味道。然而，在某些情况下，山竹的果肉会变黄，这让人们感到困惑。

那么，为什么山竹里会发黄呢？

首先，山竹成熟后果实内部的淀粉会逐渐转化为糖分，这是使山竹变甜的主要原因。但是，如果果实成熟过度或在存放过程中受到损伤，就会导致果肉内部的细胞膜破裂，使果肉中的酶与酸分泌，加速果肉的氧化反应，导致果肉变黄。

其次，山竹的果肉含有丰富的维生素C，但是在受潮或受到高温的影响下，维生素C会被氧化分解，导致果肉变黄。因此，存放时一定要注意保持山竹的干燥和低温状态，避免受到潮湿和高温的影响。

最后，山竹的果肉变黄并不代表它已经变质或不可食用，只是营养价值会有所下降。因此，我们在购买山竹时，应该选择外观完好、果实饱满的山竹，并在存放时注意保持其新鲜状态，以保证其食用价值。