炖牛肉是一道非常常见的美食，在中国的许多地方都有独特的炖牛肉做法，其味道鲜美，营养丰富。那么，炖牛肉用的是哪个部位的肉呢？

炖牛肉通常使用的是牛腩，也就是牛的腹部肉。牛腩肉是牛身上最有牛肉味的部位之一，肉质鲜嫩多汁，含有丰富的蛋白质和营养物质。炖牛肉时，选用新鲜的牛腩肉，先用开水焯一下，去除血水和杂质，然后再用水炖煮，加入适量的调料和配菜，炖煮数小时，直至肉烂汁浓即可。

除了牛腩之外，炖牛肉也可以用牛尾、牛肋骨等部位的肉制作。不同部位的牛肉口感和营养成分也会有所不同，因此在选择肉品时需要根据个人口味和需求来确定。

总之，炖牛肉是一道美味又营养的佳肴，选用合适的牛肉部位以及烹饪方法，可以烹制出不同风味的炖牛肉。