咸鱼是一种常见的食材，它的制作方法有很多种，但是如何腌制好吃又嫩呢？下面就让我们一起来看看。

首先，选择新鲜的鱼。在市场或超市购买咸鱼时，应选择新鲜的、表皮有光泽的鱼。新鲜的鱼肉质细腻，口感更好，腌制后也更加入味。

接着，将鱼洗净。将鱼用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和污垢。然后将鱼身切成适当大小的块状或条状，以便于腌制和食用。

然后，将鱼腌制。将腌制料准备好，可以使用盐、糖、料酒、生姜等。将腌制料均匀地涂抹在鱼身上，然后放入密封的容器中，放入冰箱中腌制。腌制时间根据个人口味而定，通常需要腌制2-3天。

最后，将腌制好的咸鱼取出。将腌制好的咸鱼取出，洗净表面的腌制料，切成适当的大小，可以烤、煎、蒸等不同的方式进行烹饪。

总的来说，腌制咸鱼的关键在于选择新鲜的鱼和腌制料的配比和时间。如果掌握好了这些要点，腌制出来的咸鱼就会又嫩又好吃，让人回味无穷。