素煎茄饼是一道美味的传统中式素食，口感酥脆，外皮金黄，内馅软糯，食用起来非常美味。但是，有些人在制作素煎茄饼的过程中常常会遇到一些问题，比如茄饼不够酥脆，或者内馅太湿润等等。那么，下面就来介绍一些制作素煎茄饼的窍门。

首先，要选择新鲜的茄子。茄子的品种很多，但是在制作素煎茄饼时，建议选择茄子较小、植物油含量较高的品种，如紫皮小茄子。这种茄子水分较少，煎出来的茄饼口感更加酥脆。此外，为了使茄饼口感更佳，可以在茄子中加入适量的淀粉或者面粉，这样茄饼煎出来更加酥脆。

其次，要掌握好煎茄饼的火候。在煎茄饼之前，先将茄子切成薄片或者小块，然后将其放入开水中焯水，焯水的目的是去除茄子的涩味和多余的水分。焯水的时间不宜过长，一般5-10秒即可。然后将焯好水的茄子均匀地裹上淀粉或面粉，用适量的油将茄子煎至两面金黄即可。注意火候要掌握好，火太大容易煎焦，火太小则容易使茄饼受潮。

最后，要注意茄饼的内馅。内馅是素煎茄饼的重要组成部分，所以在选择内馅时要选择口感好、味道鲜美、不易散开的食材。建议使用豆腐干、香菇、胡萝卜等蔬菜作为内馅，这些食材不仅口感好，还富含营养。同时，在制作内馅时，要尽量去除多余的水分，避免使茄饼变得湿润。

总的来说，制作素煎茄饼并不难，只要注意以上几点窍门，就能制作出口感酥脆、味道鲜美的素煎茄饼。