《狂人日记》是一篇充满哲学思考的文学作品，其中狂人吃人的行为在文中被使用为一个象征，代表了多个层面的含义。下面将从三个层面分别阐述这个象征的意义。

第一层面，狂人日记中的吃人行为代表了社会对个体的压迫和剥夺。在文中，狂人吃掉的不仅仅是肉体，更是人类的尊严和自由。这可以被解读为对当时中国封建社会的一种批判，表达了作家对于社会不公和人性扭曲的关切。

第二层面，狂人日记中的吃人行为也可以被视为探讨人性的深层次本质。在文中，狂人通过吃人的行为来满足自己的欲望和需求，这代表了人性中的本能和野性。同时，狂人也表现出了对于社会和他人的仇恨和愤怒，这又代表了人性中的血性和暴力。这个象征可以被解读为对人性本质的反思和探讨。

第三层面，狂人日记中的吃人行为还可以被视为对于现代文明的一种批判。在文中，狂人的行为被描述为一种反叛和挑战，他试图打破社会的规则和现有的秩序。这可以被解读为对于现代文明中的一些弊端和不足的批判，表达了作家对于现代社会的关切和反思。

综上所述，狂人日记中的吃人行为是一个多维度的象征，代表了对于社会、人性和现代文明的反思和批判。这个象征无论是在文学层面还是哲学层面都具有深刻的意义和价值。