广东人说的头菜是指餐桌上的第一道菜，通常是清淡的凉菜，用来开胃。那么，广东人最常吃的头菜是什么呢？大多数人都会说是涼拌菜。

涼拌菜是一种广东传统的头菜，它有着丰富的口感和独特的味道。涼拌菜通常以蔬菜为主料，配以各种调味料，如醋、糖、油和酱油等。蔬菜可以选择黄瓜、萝卜、豆腐、海带、海蜇等，口感清爽，具有极佳的开胃效果。

除了涼拌菜，广东人还非常喜欢吃鱼生。鱼生也是一种清淡的头菜，通常是用生鱼片搭配各种蔬菜和调味料制成的。鱼生的口感爽脆，配上鲜美的鱼片，味道极为鲜美。

此外，广东人还喜欢吃各种凉拌海鲜，如凉拌蛤蜊、凉拌海蜇等。这些头菜清淡不腻，口感鲜美，可以有效地开胃。

总之，广东人最常吃的头菜是涼拌菜。涼拌菜清淡不腻，口感丰富，适合开胃。此外，鱼生和凉拌海鲜也是广东人喜欢的头菜之一。