鲜辣椒是许多人喜爱的佐餐调料，但是有时候市场上买回来的鲜辣椒不够辣，或者不够咸。那么，怎么样才能让鲜辣椒腌制得又辣又咸呢？

首先，我们需要准备好所需的材料。一般来说，腌制鲜辣椒需要的材料有鲜辣椒、盐、糖、醋、蒜和姜。鲜辣椒要选择新鲜的、色泽鲜艳的品种，比如小米辣、鸟眼辣等等。盐和糖的比例可以根据个人口味来定，一般来说是5:1。醋的种类可以选择米醋或者陈醋，蒜和姜可以根据个人口味来增减。

接下来，我们需要把鲜辣椒洗净、晾干，然后切成指甲盖大小的小段。用盐和糖拌匀，然后把拌好的盐糖均匀地撒在鲜辣椒上，轻轻地搓一搓，让盐和糖均匀地附着在鲜辣椒上。然后把腌制好的鲜辣椒放进一个干净的玻璃瓶里，倒入适量的醋，再加入切碎的蒜和姜，盖紧瓶盖，晾置2-3天即可。

腌制的时间可以根据个人口味来定，一般来说腌制时间越长，味道会越浓。腌制好的鲜辣椒可以放在冰箱里保存，也可以放在常温下保存。

总的来说，腌制鲜辣椒并不是一件难事，只要准备好所需的材料，按照一定的比例和步骤进行操作，就能腌制出又辣又咸的美味佐餐调料。