乙酸乙酯（CH3COOC2H5）是一种无色透明的液体，通常用于溶剂、涂料和香料等领域。然而，当乙酸乙酯遇到水时，它会发生水解反应，产生乙酸和乙醇。

乙酸乙酯的水解反应是一个酯水解反应，其化学方程式为：

CH3COOC2H5 + H2O → CH3COOH + C2H5OH

该反应需要在一定的条件下进行。首先，水必须存在于反应体系中，通常以水蒸气或水溶液的形式存在。其次，反应需要在一定的温度下进行。在常温下，水解反应速率较慢，但在高温下，反应速率会增加。最后，催化剂可以加速反应速率，常用的催化剂包括酸和碱。

在实际应用中，乙酸乙酯的水解反应可以用于制备乙酸和乙醇。例如，在化学实验中，可以用浓硫酸作为催化剂，将乙酸乙酯加入水中，然后加热反应混合物，以促进水解反应的进行。此外，乙酸乙酯的水解反应还广泛应用于制备香料和化妆品等领域。

总之，乙酸乙酯的水解反应是一种重要的化学反应，需要在水存在、一定温度和催化剂的作用下进行。此反应可以用于制备乙酸和乙醇，并在化妆品和香料等领域得到广泛应用。