芽菜和咸菜都是蔬菜的一种，但它们有着很大的不同。

首先，芽菜是指种子萌发后，发芽的部分，而咸菜是指将蔬菜用盐腌制后，产生的发酵过程中产生的咸味儿的蔬菜。

其次，芽菜和咸菜的制作方法也不同。芽菜的制作方法比较简单，只需要将种子浸泡在水中，定期进行清洗，直到发芽后即可食用。而咸菜需要将蔬菜切成适当的大小，加入适量的盐，然后在密闭的容器中进行发酵，大约需要一周左右才能食用。

最后，芽菜和咸菜的食用方式也不同。芽菜可以生吃或者加入到炒菜、汤中，而咸菜通常需要先用水冲洗干净，然后可以用来做炒菜、煮粥等菜肴。

总的来说，芽菜和咸菜虽然都是蔬菜，但是它们的营养成分、制作方法和食用方式都有所不同。在日常生活中，我们可以根据自己的喜好和需要来选择食用。